3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，此次《通知》首次在國(guó)家層面對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行了明確定義?！锻ㄖ分赋?，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

在預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，污水的產(chǎn)生是無(wú)法回避的問(wèn)題。其中所含的高濃度有機(jī)物、油脂、鹽分及微生物等污染物，它們大多源自原料的殘余物、加工中產(chǎn)生的廢棄物以及設(shè)備清洗過(guò)程。這些污染物的復(fù)雜性要求我們?cè)谖鬯幚頃r(shí)必須采取更有針對(duì)性的措施。

1. 預(yù)處理工藝作為首要環(huán)節(jié)，其作用不可小覷

粗格柵能有效攔截污水中的大顆粒固體，如食物殘?jiān)⑺芰纤槠?，防止它們進(jìn)入后續(xù)處理系統(tǒng)造成堵塞或損壞。超微過(guò)濾機(jī)進(jìn)一步過(guò)濾細(xì)小雜質(zhì)。超微過(guò)濾機(jī)是中原綠豐自主研發(fā)的專利產(chǎn)品，過(guò)濾效果好，不堵塞，可去除1mm以上懸浮物質(zhì)。調(diào)節(jié)池則起到均衡水質(zhì)和水量的作用，使污水在處理過(guò)程中保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。而沉淀池通過(guò)重力作用使懸浮物漂浮或沉降，進(jìn)一步凈化水質(zhì)。氣浮機(jī)作為應(yīng)急設(shè)備，出水不穩(wěn)定時(shí)進(jìn)行應(yīng)急使用。通過(guò)加入混凝劑和絮凝劑使小懸浮物集聚形成較大的絮狀物，再通過(guò)溶氣系統(tǒng)和釋放系統(tǒng)產(chǎn)生微小氣泡將其浮出水面，上部刮渣排出，下部沉淀的大顆粒污泥排入污泥池。這些預(yù)處理措施為后續(xù)的生物處理和深度處理提供了有力保障。

2. 生物處理工藝是預(yù)制菜生產(chǎn)污水處理的核心

我們利用活性污泥法、生物膜法和厭氧消化等工藝，充分發(fā)揮微生物的降解作用。在活性污泥法中，污水與含有大量微生物的污泥混合，通過(guò)微生物的代謝活動(dòng)將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)。生物膜法則是利用生物膜上的微生物降解污水中的有機(jī)物，具有處理效率高、占地面積小等優(yōu)點(diǎn)。厭氧消化主要針對(duì)高濃度有機(jī)廢水，通過(guò)厭氧微生物的發(fā)酵作用產(chǎn)生沼氣等可再生能源，同時(shí)降低污水中的有機(jī)物含量。

3. 深度處理工藝的應(yīng)用進(jìn)一步提升了污水處理效果

三沉池能夠去除污水中的微小顆粒物及總磷，使水質(zhì)更加清澈。消毒工藝則通過(guò)加入消毒劑殺滅污水中的病毒和細(xì)菌，保障出水水質(zhì)的衛(wèi)生安全。

4. 工藝優(yōu)化是提高污水處理效率和降低運(yùn)營(yíng)成本的關(guān)鍵

我們針對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)污水的特性，對(duì)生物處理工藝的運(yùn)行參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，使微生物在最佳狀態(tài)下發(fā)揮作用。優(yōu)化微生物種群結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)對(duì)難降解有機(jī)物的處理能力。通過(guò)這些措施，我們不僅能夠提高污水處理效率，還能降低加藥量、減少污泥產(chǎn)生量等，從而為企業(yè)節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。

預(yù)制菜生產(chǎn)污水處理方案中的污水處理工藝選擇與優(yōu)化至關(guān)重要。通過(guò)采用高效且經(jīng)濟(jì)的處理工藝、注重工藝優(yōu)化以及應(yīng)用自動(dòng)化和智能化技術(shù)，我們能夠確保污水得到有效處理、達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)，并為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力支持。

在未來(lái)的發(fā)展中，我們將繼續(xù)關(guān)注新技術(shù)、新工藝的研發(fā)和應(yīng)用，為預(yù)制菜生產(chǎn)行業(yè)的環(huán)境保護(hù)貢獻(xiàn)更多力量。

注：部分內(nèi)容摘自市場(chǎng)監(jiān)管總局 教育部 工業(yè)和信息化部 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 商務(wù)部 國(guó)家衛(wèi)生健康委《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》國(guó)市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號(hào)

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